Ingredientes 2ª parte

E continuando com o que começamos na semana passada. Vamos ver mais alguns ingredientes que são mágicos quando misturados a bebida alcoólicas. 

Fruta - É um dos principais ingredientes para se fazer um cocktail. É raro o cocktail que não leve uma fruta para dar ou um sabor tropical ou um sabor mais doce. Dentro das frutas, existe vários grupos mais destacamos aqui três.

- Tropical, onde se encontram as frutas mais exóticas e diferentes como maracujá, abacaxi ou manga. Normalmente as frutas tropicais são as que mais conseguem dar sabor a um cocktail. São muito intensas e tem características únicas. Certamente não passam desapercebidas dos que mais gostam de cocktails.




- Doces, onde se encontram os morangos e a tangerina. São muito boas para misturar com bebidas de teor alcoólico leve. Como a intensidade do sabor não é tão grande quanto nas frutas tropicais, elas precisam de ter pouco álcool na bebida para poder o sabor ser notado. Mas não devem ser misturadas com bebidas alcoólicas doces. Assim evita que a bebida possa ficar muito enjoativa.



- Amargas, onde se encontram o limão (sem ser o sumo), o kiwi ou a laranja. Essas frutas são excelentes para misturar com bebidas alcoólicas fortes, isso por que, como são frutas com muita acidez, elas conseguem cortar bem o sabor do álcool. Também são bastante usadas em bebidas que frutas doces de maneira a ajudar cortar um pouco do álcool e deixar as frutas doces trazerem mais sabor.

Legumes ou Vegetais – No passado não se fazia muitos cocktails com legumes ou vegetais mas certo é que está cada vez mais moda usa-los. Quem começou com essa moda foram os Gins Tónicos que começaram a usar bastante os pepinos para fazer cocktails. Depois vieram também os cocktails com base de cenoura e beterraba mas muitos deles são mais experiencias do que bons cocktails. Por isso, apesar de terem um sabor muito distinto, não são fáceis de se arranjar um bom casamento entre bebidas e vegetais/legumes. Recomendamos muitos testes para aprimorar o sabor antes de criar uma receita com eles de base.

Especiarias – Já são usadas a mais tempo que os legumes ou vegetais mas também tem características muito distintas nas suas bebidas. Os mais usados são o gengibre, a pimenta e o cravo. Aqui, a maior parte dele são vistos, mais uma vez, nos Gins Tónicos. Mas já se vê bons cocktails com cravo e pimenta a base de vodka ou rum. Exigem alguma perícia para saber como podem ser usados, até por que, normalmente não são ingredientes que são usados diretamente nas bebidas. Muitos deles são pré-preparados antes de ir para um cocktail. Só assim é que conseguem trazer todo o seu sabor sem ser demais para quem bebe.

E fechamos aqui os principais tipos de ingredientes que consideramos a base para se fazer cocktails. Acha muito? Se pensar bem vai ver que não. O universo de cocktails é bem mais amplo do que imaginamos e garantidamente ainda existe muitos ingredientes que um dia vão ser descobertos para fazerem grandes cocktails. Cheers!

Ingredientes - 1ª parte

Não há coisa mais importante em um cocktail do que os ingredientes. Eles são até mesmo mais importantes do que a própria bebida. Se pararmos para ver foi por causa de péssimos Runs e Vodkas que surgiram os Cocktails. Vejam o post que já escrevemos aqui para ficarem sabendo como surgiu o cocktail:
http://omelhorcocktaildomundo.blogspot.pt/2012/07/origem-do-cocktail.html

Então, com tudo isso e como mostra a história, os ingredientes tem peso especial para um bom cocktail. Até por que são eles que vão dar o toque especial para termos uma excelente experiencia sensorial.

Por isso, misturar bebidas e ingredientes é uma arte, onde para atingir a capacidade de dominar todas as sensações, os bartender precisa perceber o que cada ingrediente pode contribuir para uma bebida. Existe ingredientes que sozinhos já conseguem alterar por completo um cocktail e outros que precisam ser misturados com outros ingredientes para libertar o seu sabor ou trabalhados dentro do cocktail para serem percebidos. Vamos deixar aqui algumas dicas para quem está começando a fazer cocktails em casa para amigos.

Açúcar - Nem de mais e nem de menos em um cocktail. Pouco pode deixar a bebida muito forte, e muito pode ficar enjoativa. Para poder se tirar o máximo proveito do açúcar é preciso que ele seja bem diluído na bebida. Diluir grãos de açúcar no frio leva muito tempo e nem sempre se consegue diluir tudo. O ideal é transformar o açúcar em calda de açúcar. Basta colocar a mesma proporção de açúcar e de água em uma panela (Ex: 1 Litros de água + 1 quilo de açúcar) e deixar ferver até o açúcar ficar todo derretido. O ideal é, depois de feito, armazena-lo em uma garrafa e ir usando conforme for fazendo cocktails.

Limão - Outro dos ingredientes básicos para qualquer cocktail. Está presente em quase todos e é extremamente útil para cortar a sensação de álcool da bebida. Eliminando o sabor do álcool, ajuda os outros ingredientes a serem notados no cocktail. Tirando os cocktails que levam mesmo pedaços da fruta, como a caipirinha básica, ele é usado apenas espremido na bebida. Como também é muito utilizado, aconselha-se e espremer 5 a 10 limões para uma garrafa e ir usando de acordo com a necessidade de cada cocktail.

Hortelã, menta e manjericão - Estão presentes em diversos cocktails, principalmente a Hortelã. Diferente do açúcar e do limão, as folhas são normalmente primeiros sabores de um cocktail (Ex: Mojitos) ou segundo sabores (Ex: Ponche de Reveillon) Como são folhas, precisam ser trabalhadas de forma especial. A maneira mais utilizada atualmente é espalma-las uma vez na palma da mão antes de adicionar a bebida. Assim, as folhas quebram-se levemente e espalham o seu aroma pelo cocktail.

Fruta - É um dos principais ingredientes para se fazer um cocktail. É raro o cocktail que não leve uma fruta para dar ou um sabor tropical ou um sabor mais doce. Dentro das frutas existem vários grupos mais destacamos aqui 3.
- Tropical, onde se encontram as frutas mais exóticas e diferentes como maracujá, abacaxi ou manga.
- Doces, onde se encontram os morangos e a tangerina.
- Amargas, onde se encontram o limão (sem ser o sumo), o kiwi ou a laranja.

No próximo post colocamos mais ingredientes para ajudar vocês a criarem os seus próprios cocktails.
Cheers!

No país das Caipirinhas

Nós aqui já falamos bastante de caipirinhas. Já falamos da história delas, já falamos nas adaptações que já foram feitas e já dedicamos um post aqui para a Caipirinha preta, que consideramos ser a melhor derivação da caipirinha.
Mas nada melhor do que vir até o país das caipirinhas e ver tudo o que existe a volta desse cocktail. Isso mesmo, viemos até o Brasil para aproveitar o verão, curtir o pré-carnaval e experimentar os mais diversos tipos de caipirinhas.
E podem escrever que, se nós pensamos que já conhecemos tudo, basta vir aqui para ver que ainda não vamos nem na metade.
Para começar, só os diversos tipos de frutas que existe já dá para fazer um leque de encher uma carta de restaurante só com caipirinhas. Vão desde os frutos que mais conhecemos, como limão, morango e abacaxi, até os mais exóticos como carambola, gravióla ou cajá! Desde de misturas de frutas até mesmo caipirinhas saudáveis, sem açúcar e com ingredientes como cenoura ou beterraba.
Aqui se faz tudo da caipirinha para todos os gostos. Vimos um restaurante que é expert em fazer caipirinhas com gelado lá dentro. Outras que colocavam um "picolé" de fruta (que é um gelado a base de água e fruta) dentro do copo para intensificar o sabor da fruta. Essas foram das melhores que já provamos.
E o mais engraçado disso tudo, é que o brasileiro não bebe muito caipirinha de cachaça. As que são mais procuradas são as que são feitas de vodka. Para se ter uma ideia, a caipirinha de cachaça é até mais barata do que vodka, mas mesmo assim, quase todos vão na vodka.
Diferenças a parte, o conceito de caipirinha no Brasil ganha outra dimensão em que pouco são os outros cocktails que conseguem algum espaço no meio das caipirinhas. Mais a verdade seja dita, que a caipirinha aqui ganha uma outra dimensão, isso sem dúvida ganha.
Cheers!